Comme le dit si bien Pierre Hermé, la gourmandise est une source inépuisable de bonheur Rares sont les gourmandises qui me rendent aussi heureuse que les crêpes! Quoi de plus réconfortant, de plus réjouissant et convivial?
Le dessert-goûter qui est toujours le bienvenu: jour de pluie ou au soleil, pendant un coup de mou ou pour fêter la fin d'un partiel ... Pourquoi attendre la chandeleur pour en faire? Pâte à tartiner, chocolat, sucre, confiture, caramel... 1001 possibilités, 1001 façons de faire
Aujourd'hui j'ai mis du sucre glace, des zestes de citron et des myrtilles sur les miennes
Il existe teeEEeellement de recettes, dur de s'y repérer! Mais je suis tombée sur un super article de cuisine az, un article plein d'astuces pour réussir ses crêpes. J'ai bien une recette de base mais je le fais plus au feeling qu'autre chose! (voir plus bas pour la recette)
Voici donc les 10 commandements de la crêpe!
1) Une bonne farine tu auras. Bien choisir sa farine et, of course, l'adapter à la recette finale que vous voulez: sucré ou salé. Ne pas hésiter à mélanger les farines! Certaines farines sont plus lourdes que la classique T45. Face à la farine de sarrasin, de châtaigne ou autre, la maïzéna est votre ami!
2) Les ingrédients tu ajusteras. Croustillante, moelleuse, aérienne... Tout est une question de dosage! Pour des crêpes craquantes, il faut augmenter un peu le sucre en ajoutant quelques cuillères à soupe (goûtez la pâte crue pour ne pas surdoser non plus!). Si vous les préférez moelleuses, le mieux est d'ajouter un tout petit peu de levure pour les faire gonfler légèrement! Si vous les voulez fiiiines au possible, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau, de la bière blonde ou du cidre! Pour ma part, la technique de l'eau a bien fonctionné mais ça manquait de moelleux.
3) Du goût tu ajouteras. Vous pouvez maintenant ajouter du pep's à vos crêpes en variant les plaisirs: ajoutez y un petit peu de saveurs. Une fois encore il existe pleiiin de possibilités! Quelques gouttes de vanille, de cacao... Ou un peu d'alcool comme le rhum, le cointreau, le grand-marnier.. Chez nous, on utilise toujours un peu de rhum! Pour une version sans alcool vous pouvez aussi tenter du jus de fruis! Comme du jus de citron ou de pamplemousse pour la fraîcheur. Cuisineaz suggère aussi une cuillère bombée de caramel direct dans la pâte, et ça, ça c'est une bonne idée! Idée aussi vue chez Bonne Maman l'année dernière avec des crêpes tourbillon au caramel-café. Cette année, Bonne Maman propose des crêpes à la confiture, comme sur leur post de crêpes à la confiture de myrtille.
4) Ajouter de la couleur tu oseras. A vous de jouer avec le cacao, la confiture comme Bonne Maman, le thé matcha, la purée de fruits, ou en version salée! curry, curcuma, safran! Pour celleux qui ne veulent pas ajouter de parfums "farfelus", il vous reste la possibilité d'acheter des colorants! Les miens sont tous du comptoir colonial, que j'achète chez Alice Délice!
5) Les textures tu varieras. Un plus à la texture! Du zeste de citron, d'orange.. On oublie le jus discret et on y va franco! On peut aussi être extra gourmand et ajouter des pépites, des éclats de chocolat, râper un carré de chocolat.
6) Pour un petit estomac les ingrédients tu modifieras. Pour des crêpes light (parce que quand on pense en manger 10 il vaut mieux qu'elles soient légères) vous pouvez remplacer une partie du lait, jusqu'à la moitié d'après cuisineaz, par de l'eau ou de la bière! ou mieux encore remplacer une partie de la farine par la maïzéna
7) Dans l'ordre les ingrédients tu mettras. D'abord la farine et le sel passés au tamis et former un petit puit. Ensuite ajouter les oeufs battus en omelette au préalable dans le creux du puit et mélanger légèrement. Ajouter le liquide progressivement en élargissant le puit. Finir par l'élément du votre choix: huile/beurre, arôme, colorant liquide (si c'est en poudre je le mélange à la farine pour vraiment avoir une couleur homogène), zestes...
8) Les grumeaux tu éviteras. Ma hantise.. Vous vous régalez avec une bonne crêpe, moelleuse, délicieuse, en étant pleinement conscient de ce bonheur en bouche et là, sans prévenir, une petite boule de farine explose entre vos dents.. Moment gâché.. Bref pour éviter les grumeaux, il faut utiliser un tamis!! Même avec une farine bieeen fine! Il faut mélanger énergiquement avec un fouet et si ces pestouilles persistent, une dernière solution, un bon coup de blender ou un filtrage au chinois !
9) A ta pâte, la juste consistance tu donneras. Pour citer cuisineaz, il faut que la pâte ressemble à un yaourt à boire: liquide et un peu épais. Trop liquide? Ajoutez de la farine! Trop épaisse? Ajoutez un liquide! Eau ou bière de préférence car le lait la rendrait collante.
10) Ta pâte reposer tu laisseras. C'est frustrant quand on est pressé, parce qu'on va avoir du monde ou parce qu'on est trop gourmand. C'est frustrant mais nécessaire. En fait, pendant le repos, l'amidon de la farine se développe. C'est ce qui donne l'élasticité de la crêpe, ce qui fait le moelleux. Attention pas de frigo! Si vraiment vous êtes pressé, faites votre pâte à crêpe avec du lait tiède chaud et ajouter une cuillère à soupe de bière.
Non précisé par CuisineAz, pourtant essentiel, Ta crêpe tu sublimeras. Là il ne faut pas lésiner! Voici quelques idées:
- sucre: sucre blanc, sucre roux, sucre de canne, sucre glace
- confiture: des classiques fraise framboise abricot au plus funky mangue, poire matcha
- pâte à tartiner: en essayant d'éviter l'huile de palme, on fait assez de dégats comme ça! Pour les fans de chocolat: vous pouvez opter pour la fameuse nocciolata (la blanche est incroyable), la pâte à tartiner carrefour sans huile de palme, ou carrément maison!
- beurre d'oléagineux: amande, noisette, cacahuète... que d'options!
- sirop: golden syrup, sirop d'érable, sirop d'agave
- du fruit: apple butter, jus de citron, d'orange ou même de pamplemousse, du zeste, des morceaux de fruits (banane, framboise, myrtille, fraise...)
- beurre: un chouilla de beurre fondu
- crème de marrons
- chocolat: sauce chocolat fondu
- des épices en plus: comme la cannelle ou beaucoup plus osé mais délicieux avec du chocolat noir: du piment d'espelette!
- du grandiose: flambez la crêpe! Ajoutez de la chantilly!
- confiseries: des fruits confits, des orangettes ou des citronnettes
- de la glace: vanille, caramel au beurre salé...
Si toutefois vous manquez d'inspiration, n'hésitez pas à vérifier le menu de votre crêperie préférée en attendant impatiemment qu'elle réouvre ! Pour ma part, il s'agit de La Voix de Son Maître à Nice dans laquelle je prends toujours une galette au beurre salé, une galette complète, et une crêpe crème de marron chantilly glace à la vanille!
Pour finir, voici tout de même une base sur laquelle vous pouvez vous appuyer:
- 250g de farine
- 50cl de lait tiède
- 3 oeufs
- 35g de beurre doux
Est-ce que vous ajoutez un petit quelque chose aussi pour leur donner du goût?
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